脆梅
材料：
青梅：(約5-6分熟)10斤(6000g)
糖：10斤(6000g)
鹽：1斤(600g)
使用器具：
作法：
1.
將青梅加鹽攪拌，至青梅苦汁流出。約十分鐘，將梅子放在覘板上輕拍一缺口，再將所有鹽及梅子倒入桶中，
以流動水漂水8小時。
2.梅子撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。
3.取3斤糖加5斤水，煮成糖液後放涼，加入脫完水的梅子中浸泡一日，置於陰涼處。
4.取6斤糖加10斤水，煮成糖液後放涼備用，重複步驟2，將原來糖液倒掉。
5.將脫水完之梅子置入容器中，加入步驟4之糖液，浸泡2日後再重複步驟4即完成。
6.完成後置入冰箱冷藏，不但口感更好，更可延長保鮮時間，注意脫水機用畢須徹底清洗，以免生銹壞掉。
紫蘇梅
加工
材料：
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
糖：4斤(2400g)
鹽：1斤(600g)
紫蘇：8兩(300g)
使用器具：
作法：
1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
3.日曬二日至八分乾。
4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
6.放置愈久，味道愈甘醇。